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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-14 15:07:10

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L\x26#39;Atelier de Jo?l Robuchon | 在圣诞节吃惠灵顿牛排是种怎样的体验

就像国人过春节吃年夜饭一样,法国人过圣诞节也很注重全家团聚

夜幕降临,全家人其乐融融地围坐在圣诞树下共进晚餐

法餐以牛肉、羊肉为主,菜式十分丰盛,且原材料一定要新鲜,使用的酱汁更是格外讲究

而在圣诞节的餐桌上,最受欢迎也最备受赞誉的菜品,就是惠灵顿牛排了

为什么叫它“惠灵顿牛排”?在西餐当中,凡是名字当中带有“Wellington”的菜,外层都会有一层酥皮,里面则是大块的鱼或肉

而惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”

事实上,惠灵顿牛排在“惠灵顿公爵”诞生前就已经存在,只是因为后来公爵非常喜欢这道菜肴,所以这道菜就以他的名字命名了

这道菜最初是怎么制作的?关于惠灵顿牛排的做法,就要追溯到拿破仑时代之前了

早在1450年,法国人就发明了一种叫做“肉派(Pastilli di carne)”的主食,用刀将肉剁碎放入起酥中烤制,这便是“惠灵顿牛排”最早的做法

惠灵顿牛排简单的说就是酥皮裹牛排

包裹在其中的牛排是菲力,也就是牛里脊肉,其特点是鲜嫩而且不含肥膘,一般先腌制好煎至三分熟

跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了,传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成

(图片来源:网络)几百年来,这道菜始终受到人们的喜爱,所以也一直流传至今

不过在传统上,这道惠灵顿牛排用酥皮包裹着的是蘑菇和切碎的培根丁以及新鲜香草植物的混合物

但现如今,大厨们发挥了自己的想象力,变幻出了多种馅料

今年圣诞L’Atelier de Jo?l Robuchon将带你体验一场以惠灵顿牛排为主角的奢华法餐盛宴以经典的特级奥赛特拉鱼子酱配龙虾冻及花椰菜泥开场,以栗子果泥配香脆巧克力及百香果酱收尾

我们的“浓情圣诞套餐”带给你无与伦比的仪式感

而这个圣诞套餐的主角之一就是这道由大厨精心制作的惠灵顿牛排了

惠灵顿式和牛里脊伴佩里戈尔酱汁及香草沙拉上佳的和牛里脊用大火煎好,外层包上蘸有佩里戈尔酱汁的起酥皮

焗好的牛排口感浓郁,酥皮松脆金黄,切开的肉截面还保留着诱人的淡粉色,一口下去鲜嫩多汁,唇齿留香

这个圣诞季,L’Atelier de Jo?l Robuchon推出人民币1,888元+10%服务费/位的7道式浓情圣诞套餐,让宾客们体验到米其林二星餐厅经典又充满创意的菜品

*圣诞套餐供应时间:12月24日,12月25日

即日起开启预订!点击图片查看大图 Click picture to view the menuEnjoy Christmas Feast at L’Atelier de Jo?l RobuchonFor the coming Christmas Festival, L’Atelier de Jo?l Robuchon is going to present you an exclusive French Feast with brand new set menu including Wagyu tenderloin cooked in Wellington style, Caviar in a fine jelly with cauliflower cream,etc. Normally, Beef Wellington is a preparation of filet steak coated with paté (often paté de foie gras) and duxelles, which is then wrapped in puff pastry and baked. Some recipes include wrapping the coated meat in a crêpe to retain the moisture and prevent it from making the pastry soggy.As we all know, Beef Wellington is one of the most traditional and gorgeous dishes among all other western food. A whole tenderloin may be wrapped and baked, and then sliced for serving, or the tenderloin may be sliced into individual portions prior to wrapping and baking. Our LE B?UF WAGYU is using the best part of wagyu and drenching juicy perigueux sauce.Who can refuse such a delicious dish?Christmas Set Menu with 7-course is priced at RMB 1,888 +10% service charge. Serving Date: December 24th, 25th,2017We wish you a wonderful Christmas at L’Atelier de Jo?l Robuchon ahead!




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